Almond panna cotta with strawberry-basil coulis

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"Et j'aime la nuit écouter les étoiles. C'est comme cinq cent millions de grelots..." 

"And at night I love to listen to the stars. It is like five hundred million little bells… "
Le Petit Prince, Antoine de Saint-Exupéry 



Almond panna cotta with strawberry-basil coulis
(vegan, gluten-free)
(for six)

For the panna cotta:
40 cl almond cream
40 cl almond milk
3 g agar
10 g stevia powder
a few drops of almond extract


Pour all ingredients in a saucepan and whisk well until the agar-agar is dissolved. Still whisking, bring to a boil, remove from heat and let sit for a few minutes. Rinse six moulds under cold water without wiping them up (it helps to remove the panna cotta from the mould). Carefully pour the cream into the moulds and let cool before transfering to the fridge for at least 6 hours (overnight is best). 



For the coulis:
350 g strawberries
12 basil leaves
20 g agave syrup (optional)

In a blender, blend all ingredients until smooth. I did not sweeten the coulis and we liked it but you can add agave syrup or any other sweetener if you have a sweet(er) tooth.


Panna cotta à l'amande et coulis de fraises au basilic
(végétalien, sans gluten)

Pour la panna cotta:
40 cl crème d'amande
40 cl lait d'amande
3 g agar-agar
10 g poudre de stevia
quelques gouttes d'extrait d'amande


Verser tous les ingrédients dans une casserole et fouetter jusqu'à ce que l'agar-agar soit dissous. En continuant de fouetter, faire bouillir le liquide puis retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes. Rincer 6 moules à l'eau froide sans les essuyer (cela aide à démouler la panna cotta). Verser la crème dans les moules et laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (c'est mieux toute la nuit).



Pour le coulis:
350 g fraises
12 feuilles de basilic
20 g sirop d'agave (facultatif)

Dans un blender, mixer les fraises avec le basilic pour obtenir un coulis. Sucrer si nécessaire.



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