Eating fire / Rum coconut banana bread doughnuts

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"Eating fire
is your ambition:
to swallow the flame down
take it into your mouth
and shoot it forth, a shout or an incandescent
tongue, a word
exploding from you in gold, crimson,
unrolling in a brilliant scroll

To be lit up from within
vein by vein

To be the sun”


Eating Fire in Selected Poems, 1965-1975, Margaret Atwood





And eating these doughnuts is your destiny!

Boozy doughnuts with exotic flavours were what I needed this past Sunday afternoon.

Notes: I think you should really try using tigernut flour as it's sweet and nutty but you can use more almond meal instead. They do not contain sugar, my taste buds deemed them sweet enough with the two bananas but you can add a little coconut sugar (or replace 5cl of the rum with coconut nectar/agave syrup/maple syrup/brown rice syrup). If you want them alcohol-free (though that would be a shame), replace the rum with plant milk.

Rum coconut banana bread doughnuts
(vegan, grain-free)

100 g almond flour (or meal)
50 g tigernut flour
50 g unsweetened shredded coconut
1 teaspoon baking soda
2 ripe bananas
1 chia egg (15 g ground chia + 40ml water)
10 cl rum
25 g coconut cream (milk will work)
1 teaspoon apple cider vinegar

For the frosting:
coconut manna
coconut flakes
cacao nibs

Grease two donut moulds with coconut oil. Preheat oven to 190°C.
In a small plate, mash the bananas with a fork.
In a bowl, combine almond flour, tigernut flour, the shredded coconut and the baking soda. Add in the wet ingredients: the mashed bananas, the chia egg, the rum, the coconut cream, finishing with the baking soda. Spoon mixture into the donut moulds making sure all donuts are even. Bake for 13-15 minutes, remove from oven once they start browning.
Let cool before removing from moulds.

While the donuts are cooling, toast the coconut flakes in a saucepan on medium heat. Stir often to prevent from burning. Once they are toasted remove from pan.
To frost the donuts, lightly heat the coconut manna to make it easier to spread. Spread on top of the donuts and top with toasted coconut flakes and cacao nibs.


Donuts façon banana bread au rhum et à la noix de coco
(végane, sans gluten, sans céréales)

100 g poudre d'amandes (complètes ou non)
50 g farine de souchet
50 g noix de coco râpée
1 teaspoon bicarbonate de soude
2 bananes bien mûres
1 "oeuf de chia" (15 g graines de chia moulues + 40ml eau)
10 cl rhum
25 g crème de coco (ou lait de coco)
1 teaspoon vinaigre de cidre

For the frosting:
beurre de coco
copeaux de noix de coco
éclats de cacao cru

Graisser deux moules à donuts avec de l'huile de coco fondue. Préchauffer le four à 190°C.
Dans une petite assiette, écraser la banane avec une fourchette.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine de souchet, la noix de coco râpée et le bicarbonate de soude. Ajouter les autres ingrédients: les bananes préalablement écrasées, l'oeuf de chia, le rhum, la crème de coco et finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger puis remplir les moules à donuts en répartissant bien la pâte.
Faire cuire 13-15 minutes, jusqu'à ce que les donuts commencent à dorer. Sortir les moules du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Pendant ce temps, torréfier les copeaux de noix de coco à la poêle, sur feu moyen, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne brûlent.
Démouler les donuts, et les glacer avec du beurre de coco légèrement chauffé (il est ainsi plus facile à étaler). Garnir de copeaux de noix de coco et d'éclats de cacao cru.



4 commentaires:

  1. Je sauve la recette pour ce we! Merci, Aurélie!

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    1. Merci Natalia, j'espère qu'ils te plairont si tu décides de les faires! Je trouve même qu'ils sont meilleurs le lendemain!

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  2. This comment has been removed by the author.

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