Summer pie

"The cold and the silence. The ashes of the late world carried on the bleak and temporal winds to and fro in the void. Carried forth and scattered and carried forth again. Everything uncoupled from its shoring. Unsupported in the ashen air. Sustained by a breath, trembling and brief. If only my heart were stone."

The Road, Cormac McCarthy

My highs are not high enough and my lows are too low.
This is the throe of brokenness : in the dead of night to drown in darkness.

The ratio pastry/fruit in this pie is 3/1 (close to 4/1) because I mostly wanted fruit but the ephemeral winter climate called for pie and I'm not gonna lie to you : this dough is a pain to roll out but hard work will pay! It's also the reason why I opted for this look.

I forgot to add sugar to the fruit but add 40 g raw sugar if you'd like something sweeter. Almond meal can be replaced by almond flour.

Summer pie
(vegan, grain-free)

100 g almond meal
25 g arrow-root powder, plus more for dusting
25 g flax meal
40 g coconut oil (soft but NOT liquid)
30 g agave syrup

1 stalk of rhubarb, peeled and cut
1 big handful of red currants
4-5 nectarines, pitted and cut
1/2 lemon, zest only 
raw sugar (optional)

In a food processor, whiz the almond meal a few times so it is finer (not too much or you'll start to get almond butter). In a bowl, combine almond meal, arrow-root powder and flax meal. Incorporate the soft coconut oil using a fork or a dough scraper. Add the agave syrup and mix until it forms a dough. You might need to adjust the arrow-root quantity according to how moist your almond meal is. Refrigerate pastry covered in plastic wrap for 30 minutes. (Generously) Dust your working plan with arrow-root and roll out the dough. Cut rounds from the pastry and place them on baking sheet lined with parchment paper (that will fit in your freezer). For this, you might need to take small balls of pastry, roll them out and cut only a couple of circles from them, making sure both your rolling pin and working surface are well dusted. Freeze the pastry circles for 20 minutes. This will help keep their form while baking.

In the meantime, add fruit and lemon zest into a pie dish and sprinkle with sugar if you use it. Preheat oven to 200°C. Take pastry out of the freezer and place on top of fruit. Bake for 20-30 minutes until golden, checking from time to time if the pastry doesn't brown too much. If it be so, cover with foil. 

Tarte d'été
(végétalien, sans céréales)

100 g poudre d'amande (ou de farine d'amande)
25 g d'arrow-root, et un peu plus pour saupoudrer
25 g graines de lin moulues
40 g huile de coco (NON liquide)
30 g sirop d'agave

1 tige de rhubarbe, épluchée et coupée
1 grosse poignée de groseilles
4-5 nectarines, coupées
le zeste d'1/2 citron
sucre cru (facultatif, je n'en ai pas utilisé)

Dans un robot, avec la lame S, mixer la farine quelques secondes pour qu'elle soit plus fine. Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, l'arrow-root et les graines de lin moulues. Incorporer l'huile de coco en utilisant une fourchette ou avec une corne. Ajouter le sirop d'agave and mélanger jusqu'à former une pâte. Ajuster la quantité d'arrow-root si nécessaire bien sûr (cela dépend de la "fraîcheur" de la poudre d'amande). Réfrigérer la pâte 30 minutes. 

Saupoudrer (généreusement) votre plan de travail avec de l'arrow-root and étaler la pâte. Couper des ronds à l'aide d'emporte-pièces. Pour cela, il faudra peut-être procéder petit à petit : c'est à dire prendre une petite boule de pâte, l'étaler, couper quelques ronds et recommencer, en saupoudrant à chaque fois d'arrow-root. Mettre les ronds de pâte sur plaque (passant dans votre congélateur) recouverte de papier cuisson. Les mettre au congélateur pendant 20 minutes : cela permet qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson.

Pendant ce temps, ajouter les fruits et le zeste de citron dans un plat à tarte assez profond et parsemer de sucre si vous en utilisez. Préchauffer le four à 200°C. Sortir les ronds de pâtes du congélateur et les disposer sur les fruits. Cuire 20 à 30 minutes, en vérifiant de temps en temps que le dessus ne brûle pas trop. Le cas échéant, couvrir de papier d'alu pour le reste de la cuisson.