Raw pumpkin donuts

" I think I made you up inside my head"

Sylvia Plath

A few notes :

- I used an oven to dehydrate them, set on the lowest setting (40°C), that means I left the donuts in the pan. I did remove one from the mould and dehydrated it on a baking sheet but it slightly lost its shape (very slightly). To remove it from the pan, I froze the donuts for one hour before as the dough is quite sticky but I would not recommend it as it's annoying to do. What you can do if you use a dehydrator is to decrease the pumpkin amount a bit so you can reach a drier consistency. 

- I dehydrated them for 5 hours to keep them a bit moist. Feel free to up that time if you'd like drier donuts. 

- I strongly advise you to use a food processor and not a blender because it won't yield the same texture (using a food processor means the dough is quite airy as they're tiny bits of dates and pumpkin flesh).

- I activated my almonds, dried them and ground them into a meal. Of course, you can skip the activation part or just use almond meal. 

- You can bake them as well, at a lower temp than usual (120°C) for one hour. 

- The glaze is addictive! Seriously. 

Raw pumpkin donuts
(vegan, grain-free, raw)
(makes 6)

Donuts:
160 g raw pumpkin
70 g dates
200 g almonds
vanilla powder

First, in a food processor, finely ground your almonds. Transfer into a bowl. In the food processor (no need to wash it), roughly process the dates first to break them down a bit. Add in the almond meal and the pumpkin and process until it forms a sticky dough. Spoon mixture into your donut pan. Fill each mould completely and smooth out. Set your oven on the lowest temperature (mine is 40°C) and dehydrate for 5 hours or until the donuts are not sticky to the touch. Remove from moulds and glaze.

If you decide to use a dehydrator, place the donut pan in the freezer for one hour, remove each donut from its mould and dehydrate for the same time. 

Glaze :
50 g coconut oil
60 g almond butter
10 g raw agave syrup
cinnamon, ginger and cardamom powders

In a small bowl, combine melted coconut oil, almond butter and agave syrup. Add in the spices, according to your own preferences and let cool a bit in the fridge to thicken (it will be easier to pour that way ).

Quelques indications :
- Je les ai déshydratés dans mon four au minium (40°C), j'ai donc laissé les donuts dans leur moule. J'en ai enlevé un du moule et déshydraté sur une feuille de papier sulfurisé mais il s'est légèrement affaissé (très légèrement) : pour cela, j'ai du le laisser au congélateur une heure avant car la pâte est un peu collante. Pour ces deux raisons, je ne recommande pas cette technique car c'est un peu pénible. Si vous utilisez un déshydrateur, vous pouvez réduire la quantité de potiron pour obtenir une pâte plus sèche.

- Je les ai déshydratés 5 heures seulement pour qu'ils restent moelleux. A vous de voir si vous préférez des donuts plus secs.
- Il est important d'utiliser un robot avec la lame S ici et pas un blender car on obtient pas la même texture (plus aérienne avec un robot, et il reste des morceaux)

- J'ai activé mes amandes, puis les ai séchées et moulues. On peut utiliser de la poudre d'amande directement. 

- Vous pouvez les faire cuire au four à 120°C pendant une heure, ou légèrement plus, c'est à surveiller.

- Le glaçage est vraiment addictif, vous êtes prévenus.

Donuts crus au potiron

(vgétalien, sans céréales, cru)

(pour 6 donuts)

Donuts:

160 g potiron cru

70 g dattes

200 g amandes

vanille en poudre

Dans un robot, avec lame S, réduire les amandes en poudre. Réserver dans un bol. Puis dans le robot (on se passe de l'étape lavage), mixer d'abord les dattes 30 secondes puis ajouter le potiron (coupé en petits morceaux si nécessaire) et la poudre d'amandes et mixer jusqu'à obtenir une pâte. Verser la pâte dans les trous du moule à donuts avec cette pâtes à l'aide d'une petite cuillère (ou d'une poche à douille). Remplir jusqu'en haut puis lisser. Allumer le four à 40°C (ou la température la plus basse) et déshydrater 5 heures ou jusqu'à ce que les donuts ne collent plus au moule. Démouler puis glacer.

First, in a food processor, finely ground your almonds. Transfer into a bowl. In the food processor (no need to wash it), roughly process the dates first to break them down a bit. Add in the almond meal and the pumpkin and process until it forms a sticky dough. Spoon mixture into your donut pan. Fill each mould completely and smooth out. Set your oven on the lowest temperature (mine is 40°C) and dehydrate for 5 hours or until the donuts are not sticky to the touch. Remove from moulds and glaze.

Glaze :

50 g huile de coco, liquide

60 g purée d'amandes

10 g sirop d'agave cru

de la cannelle, du gingembre et de la cardamome en poudre

Dans un petit bol, mélanger l'huile de coco fondue, la purée d'amande et le sirop d'agave. Ajouter les épices et laisser refroidir un moment au réfrigérateur pour épaissir (le glaçage est alors plus facile à verser sur les donuts sans qu'il coule trop).