Miso soup

Dust of snow

The way a crow

Shook down on me

The dust of snow

From a hemlock tree

Has given my heart

A change of mood

And saved some part

Of a day I had rued.

                                       Robert Frost

Life has been a melancholic monochrome grey painting à la Jasper John. To shake off the snowy and foggy days, I rely heavily on hearty soups for supper. This miso soup is very nutritious and filling and you can customise it to your preferences (tofu, rice noodles, other veggies, dried shiitake...).

Miso soup
(vegan, grain-free)
(for one)

For broth :
1 tablespoon (15 ml) soy miso
1 teaspoon (5 ml) tamari
a 1-cm piece ginger
1 strip of dried kombu
500 ml water
1 small handful of buckwheat tortiglioni

Place all ingredients except pasta in a saucepan and let steep for half an hour. Add in the pasta and cook for 7 minutes (or according to package direction). Remove kombu and ginger.

For tempeh :
50 g tempeh
sesame oil
salt and pepper

Cut tempeh into squares. Heat sesame oil in a frying pan and fry tempeh for 5 minutes until golden. Season with salt and pepper (I don't use salt, as the broth is quite salty).


For garnish :
5-6 small pieces of romanesco
75 g shirataki (konjac noodles)
1 small handful of dried funnel chanterelles
chopped scallion

In a bowl, place romanesco, shirataki, chanterelles and tempeh. Pour broth on top with the pasta. Garnish with chopped scallion and serve.

Soupe miso

Pour le bouillon :
1 cuillère à soupe de miso de soja
1 cuillère à café de tamari
1 morceau de 1 cm de gingembre
1 lanière de kombu
500 ml d'eau
1 petite poignée de tortiglioni au sarrasin

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter une demi-heure. Rajouter les pâtes au sarrasin et laisser cuire 7 minutes. Enlever le kombu et le gingembre. 

Pour le tempeh :
50 g de tempeh
huile de sésame
poivre et sel

Découper le tempeh en cubes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le tempeh 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer si nécessaire (je ne sale pas car je trouve que le bouillon est assez salé).

Pour la garniture :
5-6 petites fleurs de chou romanesco cru
75 g shirataki (vermicelles de konjac)
1 petite poignée de girolles grises séchées
ciboule, pour garnir

Dans un bol, mettre le chou romanesco, les shirataki, les girolles, et le tempeh. Verser le bouillon avec les pâtes de sarrasin et garnir de ciboule.