" After a time that evil mood passed away, and I made up my mind to live, but to wear gloom as a king wears purple: never to smile again: to turn whatever house I entered into a house of mourning: to make my friends walk slowly in sadness with me: to teach them that melancholy is the true secret of life: to maim them with an alien sorrow: to mar them with my own pain."

De Profundis, Oscar Wilde 

Last week, or was it the week before or many months ago, I am oblivious to time, I gave up on someone. Someone who was everything all my being  has ever wanted.

And now I don't know who I am. I don't know what I do. I float on life. I am so light now even if I wanted I could not dive. That someone was the big stone I hung on to submerge myself in life. Will my giving up set me free from his thrall?

I've got a few recipes I want to post (falafel burgers, apple tartelettes, black tahini rice pudding, Guignolet cherry panna cotta, Earl Grey madeleines...) but I cannot bring myself to do it. Yet I'm posting this cake, photographed with my phone. I'm a mess really. This post is glum, forgive me. The chrysanthemums on the picture don't help (in France, mums are mostly used on graves).

This cake is rich (and very dark, you've been warned) and the avocado chocolate ganache is a new favourite of mine. 

Chocolate cake
(vegan, grain-free)

75 g coconut flour
50 g raw cacao
pinch of salt
7 g baking soda
105 g cocoa butter
100 g agave syrup
120 ml coconut milk
120 ml water

Preheat oven to 190°C.

In a bowl, sift together coconut flour and raw cacao. Stir in the other ingredients and mix well until combined. Brush  a 20-cm springform cake tin with coconut oil and pour batter into tin. Bake for 40 minutes. Let cool completely before frosting with the ganache. Sprinkle with roughly chopped hazelnuts (I did not toast the hazelnuts but I should have so do!)

Avocado chocolate ganache
(vegan, gluten-free)

1 medium avocado
125 ml coconut milk
52 g coconut oil
10 Deglet Nour dates, soaked in hot water for 15 minutes (or use Medjool)
55g raw cacao

Place all ingredients in a blender and blend until smooth. This yields twice the amount of ganache you need to frost the cake. The ganache can be kept in the fridge for a couple of days (if you can restrain yourself from eating it...).

Gâteau au chocolat
(végétalien, sans gluten)

75 g farine de coco
50 g cacao cru en poudre
pincée de sel
7 g bicarbonate de soude
105 g beurre de cacao
100 g sirop d'agave
120 ml lait de coco
120 ml eau

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, tamiser la farine de coco et le cacao cru en poudre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Huiler au pinceau un moule à manquer avec de l'huile de coco. Verser la pâte dans le moule et cuire 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de glacer le gâteau.

Ganache à l'avocat
(végétalien, sans gluten)

1 avocat de taille moyenne
125 ml lait de coco
52 g huile de coco
10 dattes Deglet Nour, mises à tremper dans de l'eau chaude 15 minutes avant (ou des dattes Medjool)
55g cacao cru en poudre

Mettre tous les ingrédients dans un blender mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. La ganache se garde au réfrigérateur pendant 2 jours.

"Battle not with monsters, lest ye become a monster, and if you gaze into the abyss, the abyss gazes also into you."  

Beyond Good and Evil, Aphorism 146, Friedrich Nietzsche

Blood orange and poppy seed almond cake
(vegan, gluten free)


Candied blood oranges and syrup:

3-4 blood oranges, thinly sliced
20 cl water
200 g raw sugar

Combine water and sugar in a pan and stir on medium heat until sugar dissolves. Add blood orange slices and let it simmer for 7-10 minutes. Transfer the slices on a wire rack and let cool. Set the syrup aside.

Cake:
210 g almond flour
190 g millet flour (or almond flour)
3 g salt
11 g baking powder
25 g poppy seeds
4 flax eggs*
2-3 ml bitter almond extract
150 g coconut oil (liquid)
70 g agave syrup
10 cl almond milk
3 cl apple cider vinegar

Preheat oven to 185°C.

In a bowl, sift together almond flour, millet flour, salt and baking powder. Stir in the remaining ingredients and mix well. Be careful not to overwork the batter. 

Butter a 20-cm (springform, preferrably) cake tin. Arrange orange slices to fill the bottom and cover the sides. Carefully pour batter into the tin. Bake for 40-45 minutes, until a toothpick comes out clean. 

Let cool for a few minutes and then transfer onto a wire rack. Pour the blood orange syrup over the cake and cool completely.

* 1 flax egg = 10 g flax meal + 15 ml water. Let sit for 5 minutes to form gel.

FRENCH:

Gâteau aux oranges sanguines et graines de pavot
(végétalien et sans gluten)


Oranges sanguines confites et sirop:
3-4 oranges sanguines, tranchées finement
20 cl eau
200 g sucre brut (non raffiné)

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à complète dissolution. Ajouter les rondelles d'orange et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser égoutter les tranches d'orange sur une grille et réserver le sirop.

Gâteau amande - pavot:
210 g farine d'amande (ou poudre d'amande très fine)
190 g farine de millet (ou farine d'amande)
3 g sel
11 g levure chimique
25 g graines de pavot
4 "flax eggs"*
2-3 ml extrait d'amande amère
150 g huile de coco (liquide)
70 g sirop d'agave
10 cl lait d'amande
3 cl vinaigre de cidre


Préchauffer le four à 185°C.

Dans un bol, tamiser les deux farines, le sel et la levure. Ajouter les autres ingrédients et mélanger délicatement (sinon le gâteau sera trop lourd).

Beurrer un moule (à fond amovible de préférence) de 20 cm de diamètre. Tapisser le moule (fond et contour) avec les rondelles d'orange. Verser la pâte dans le moule. Cuire 40-45 minutes, en testant avec la lame d'un couteau.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Verser le sirop sur le dessus pour glacer le gâteau et laisser refroidir complètement.

* 1 flax egg = 10 g de graines de lin moulues + 15 ml eau. Laisser reposer 5 minutes.

Blueberry bundt cake
(vegan, gluten free)

150 g almond meal
50 g millet flour
25 g quinoa flour
10 g baking powder
2 g salt
60 g raw sugar
44 mL oil ( 20 mL sesame oil + 24 mL grapeseed oil)
4 flax eggs

300 g fresh or frozen blueberries

Preheat oven to 180 °C.
Combine the dry ingredients and then add the oil and flax eggs and mix until well combined. Fold in the blueberries. Pour batter into an oiled and floured bundt cake tin and bake for 50 minutes if using a terracotta tin or 30 if using a classic tin. Let cool for 20 minutes and transfer onto a wire track. Dust with icing sugar.


Bundt cake aux myrtilles
(végétalien et sans gluten)

150 g poudre d'amande fine
50 g farine de millet
25 g farine de quinoa
10 g levure chimique (1 sachet)
2 g sel
60 g sucre brut (non raffiné)
44 mL huile (J'ai utilisé 20 mL huile de sésame + 24 mL huile de pépins de raisin)
4 flax eggs

300g de myrtilles fraîche (ou décongelées et débarrassées de l'excès d'eau)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter l'huile et les flax eggs and bien mélanger. Incorporer délicatement les myrtilles. Verser la pâte dans un moule à cheminée ou un moule à kugelhopf préalablement beurré et fariné. Cuir au four 50 minutes si le moule est en terre cuite ou 30 minutes pour un moule classique. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.