Blueberry bundt cake

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Blueberry bundt cake
(vegan, gluten free)

150 g almond meal
50 g millet flour
25 g quinoa flour
10 g baking powder
2 g salt
60 g raw sugar
44 mL oil ( 20 mL sesame oil + 24 mL grapeseed oil)
4 flax eggs

300 g fresh or frozen blueberries

Preheat oven to 180 °C.
Combine the dry ingredients and then add the oil and flax eggs and mix until well combined. Fold in the blueberries. Pour batter into an oiled and floured bundt cake tin and bake for 50 minutes if using a terracotta tin or 30 if using a classic tin. Let cool for 20 minutes and transfer onto a wire track. Dust with icing sugar.


Bundt cake aux myrtilles
(végétalien et sans gluten)

150 g poudre d'amande fine
50 g farine de millet
25 g farine de quinoa
10 g levure chimique (1 sachet)
2 g sel
60 g sucre brut (non raffiné)
44 mL huile (J'ai utilisé 20 mL huile de sésame + 24 mL huile de pépins de raisin)
4 flax eggs

300g de myrtilles fraîche (ou décongelées et débarrassées de l'excès d'eau)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter l'huile et les flax eggs and bien mélanger. Incorporer délicatement les myrtilles. Verser la pâte dans un moule à cheminée ou un moule à kugelhopf préalablement beurré et fariné. Cuir au four 50 minutes si le moule est en terre cuite ou 30 minutes pour un moule classique. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.




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